Experiencias sensoriales a través de los aguardientes y licores tradicionales de Galicia

JornadaCasinoLaToja5El Consejo Regulador Aguardientes y Licores Tradicionales de Galicia protagonizó ayer su segunda Jornada de Degustación y Maridaje en el Casino La Toja. Con el Salón Alea lleno –el aforo de 50 personas estaba completo- la sesión combinó las indicaciones sobre la cata de aguardientes con un showcooking de dos platos y un cóctel. El responsable de Hostelería del Casino La Toja, José Soto, presentó el acto y se mostró muy satisfecho por colaborar de nuevo con el Consejo Regulador en la divulgación de los productos y platos de calidad.

 

La encargada de dirigir la parte de cata fue la destiladora de Viña Blanca del Salnés e integrante del panel de cata del Consejo Regulador, Sonia Otero, quien, en esta ocasión, apostó por sorprender a los visitantes con una “experiencia sensorial”. Además de comenzar la sesión invitando a los asistentes a distinguir olores de diversas plantas,  frutos o incluso trozos de madera, Otero instó a los participantes a cerrar sus ojos y dejar volar sus sentidos, a través de la combinación del olfato, el tacto y el oído.

 

La jornada continuó con una degustación de cuatro aguardientes monovarietales: de albariño, godello, mencía y la conocida como aguardiente de la zona del Ulla. A través de las distintas fases de la cata, los asistentes pudieron ver las diferencias entre unos productos y otros. Finalmente, compararon estos productos de calidad con otro destilado, demostrando la calidad diferenciadora de los aguardientes y licores amparados. Las explicaciones concluyeron con la cata de dos aguardientes de orujo envejecidas.

 

A continuación, tomó la palabra el chef del Casino La Toja, Mark Wernink, que protagonizó un showcooking en el que preparó dos de los platos que se degustaron ayer por la noche. Primero mostró la elaboración de un ajo blanco con lascas de bacalao al vapor de Aguardiente de Hierbas de Galicia, para después concluir con unas carrilleras de ibérico estofadas con aguardiente de orujo envejecida.

 

El showcooking se complementó con la elaboración de un cóctel, que resulta ser una versión de un cóctel clásico de Rusia, la Mula Moscovita, convertida ahora en Mula gallega con licor de hierbas. El encargado de su elaboración fue el barman Francisco Pajares.

 

Tras el showcooking los asistentes se trasladaron a la planta baja, donde pudieron degustar un total de cuatro platos y tres cócteles entre cuyos ingredientes se encontraban los productos amparados por el Consejo Regulador Aguardientes y Licores Tradicionales de Galicia. Los participantes deleitaron sus paladares con alubias pochas con langostinos flambeados; terrina de pulpo al orujo en tartar; ajo blanco con lascas de bacalao al vapor de aguardiente de hierbas; carrilleras de ibérico estofadas con aguardiente envejecida, y, para terminar, hojaldres rellenos de crema y Orujo de Galicia. En lo que a los cócteles se refiere, se sirvieron, además de la Mula Gallega con licor de hierbas, un vermú encabezado con aguardiente de orujo y un Smoothie de Licor Café de Galicia.

 

Los asistentes mostraron su satisfacción por la buena organización de esta segunda jornada en el Casino La Toja. Además, valoraron altamente los conocimientos adquiridos sobre los aguardientes amparados y sobre la importancia de consumir productos etiquetados. Desde el Consejo Regulador de Aguardientes y Licores Tradicionales de Galicia aguardan desarrollar el próximo año una nueva edición de esta Jornada de Degustación y Maridaje.

 

Menú especial en el restaurante

 

Paralelamente a la sesión de ayer por la noche, el Casino La Toja ofrece desde ayer y hasta el día 29 de agosto un menú especial con platos elaborados con productos amparados por el Consejo Regulador por un precio de 20 euros. Este está compuesto por “atún en ligero escabeche de orujo blanco con mousse de piquillo y rúcula, cordero estofado al orujo de hierbas y, de postre, hojaldres rellenos de crema al orujo envejecido”, tal y como indicó el director de Hostelería del Casino La Toja, José Soto.

 

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