O produto galego, protagonista do I Gastroforum da CSHG

Pepe Solla aseverou que as cociñas evolucionan a base de influencias e que non se perde a esencia por apostar por cousas novas

El cocinero Javier Taky, en el Gastroforum.

El cocinero Javier Taky, en el Gastroforum.

O I Gastroforum organizado polo Centro Superior de Hostelería de Galicia (CSHG) empezou esta mañá coa presencia de máis de 30 ponentes, entre produtores e cociñeiros galegos, e uns 200 participantes, a maioría deles profesionais da hostalería de toda a comunidade e estudantes. “Por primeira vez, o CSHG organizou un encontro entre produtores e cociñeiros para poner cousas en común”, comentaba a directora de Turismo de Galicia, Nava Castro, antes de entrar no debate “Come a terra”. Paralelamente, a esta primeira actividade, desenvolvíanse as catas e os talleres de cociña.

Os ponentes da primeira mesa concluiron que era preciso un diálogo fluido e sinceiro entre produtores e cociñeiros para conseguir unha boa oferta gastronómica, algo que se está a conseguir, aínda que con dificultades. Tamén comentaron que hai unha ampla base de cociñeiros e produtores traballando na mesma onda, algo que non sucede noutras comunidades autónomas españolas. “Galicia non vende fume”, concluiu un dos poñentes.

Pero houbo matices nestas conclusións. “Hai que replantexarse cousas e probar novos cultivos vexetais”, comentou Santiago Pérez, de Finca Los Cuervos, mentres que Joaquín Álvarez, da empresa Fresco y del Mar, dixo que “os produtores debemos traballar na creación dunha imaxe de marca para defender o noso produto”. David Sueiro, de Galo Celta incidiu en que xa hai que pensar en que o produtor ten nas súas mans unha empresa e “precisa un plan de desenvolvemento”.

Pola súa parte, Javier Olleros, deixou clara a filosofía do seu negocio: “Culler de Pau non se entendería sen os produtores”. Segundo explicou, manteñen unha relación ”de aprendizaxe con eles, porque coñecen a evolución do produto, e onde se xenera confianza”. Culler de Pau defendeu a súa aposta pola cociña de proximidade, que fan desde hai moitos anos. Pola súa parte, Héctor López, do Restaurante España, recordou que os cociñeiros “somos escaparates”, que dan a coñecer os produtos e axudan a súa recuperación.

COCIÑA DE FUSIÓN

O segundo debate centrouse na elaboración dunha cociña con raíces, enriquecida coas experiencias de fóra. Diego López, de La Molinera comentou que “cando viaxas, a túa paleta de sabores aumenta, faiche pensar e nútreste doutras técnicas que funcionan perfectamente aquí” Non se olvidou da tradición, pero fixo unha relfexión: “cando asumes cousas novas e as inclúes no teu quefacer diario, convírtese en tradición”OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Carlos Pérez, de Taberna Hokutó, dixo que hai que asumir que o produto galego “hai que págalo” e que “si e comida é rica, e a experiencia é boa, non hai perda de esencia”. Incidiu en que “a boa mesa perdura e a esencia da nosa gastronomía está no produto”. Pola súa parte, Pepe Solla aseverou que as cociñas evolucionan a base de influencias e que non se perde a esencia por apostar por cousas novas. “A educación é a clave”. En definitiva, todos razonaron que “algo é tradición  cando se convirte en cotidiano, cando pasa do mundo da alta cociña ao ámbito doméstico”

TALLERES E CATAS

Hoxe tamén se celebraron talleres e catas ao longo da mañá. Fernando Vilariño, da D.O. Rías Baixas e Luis Miguel López, de D.O. Monterrei, deron a probar unha serie de viños das D.O. Rías Baixas e Monterrei, mentres que Xoán Cannas, do Instituto Galego do Viño deu unha clase maxistral de cómo elaborar unha carta de viños onde resaltar a singularidade da oferta do negocio.  En canto aos talleres, cociñeiros e produtores déronse de novo a man en varias actividades. A Consellería de Pesca presentou o seu produto a través dunha serie de propostas presentadas por Pablo Romero, da Viñoteca Bagos e antigo alumno do CSHG dentro do Grupo Nove. Mentres que Jesús Crespo, tamén antigo alumno e cociñeiro en Casa Solla, elaborou unha serie de platos con produtos de Galo Celta. A primeira hora da mañá, tocoulle o turno a Carlos Pérez, de Taberna Hokuto, cunha fusión de cociña xaponesa e galega.

Print Friendly
Me gusta
Me gusta Me encanta Me divierte Me asombra Me entristece Me enfada