El jamón ibérico de bellota y la tortilla de patatas, las dos caras más conocidas de la gastronomía española

     El jienense Jesús Moral, de la Taberna de Miguel (Bailén, Jaén), se ha alzado hoy, gracias a una votación de expertos gastronómicos, con el codiciado Premio Cocinero Revelación 2017.


El jienense Jesús Moral, de la Taberna de Miguel (Bailén, Jaén), se ha alzado hoy, gracias a una votación de expertos gastronómicos, con el codiciado Premio Cocinero Revelación 2017.

Madrid Fusión cerró hoy su decimoquinta edición encumbrando al jamón ibérico de bellota y a la tortilla de patatas como reyes de la gastronomía española y confirmando que Argentina, país invitado este año, “está de moda en España”.

Tres intensos días de ponencias, exhibiciones y concursos varios se cerraron hoy con la elección del Top 10 de la Gastronomía Española, con la idea de “revitalizar nuestras raíces y productos”, según señaló la directora de Madrid Fusión, Lourdes Plana.

Más de 3.000 votantes eligieron el jamón ibérico de bellota y la tortilla de patatas como los emblemas de la gastronomía española en una iniciativa promovida por Madrid Fusión, la Federación de Cocineros y Reposteros de España y Saborea España.

La Real Academia de Gastronomía de España hizo una selección de 62 productos y 131 platos que durante dos meses se pudieron votar por internet para elegir los diez más representativos en cada categoría, registrándose un total de 3.206 votos, explicó el presidente de Madrid Fusión, José Carlos Capel.

El “top ten” de los productos, encabezado por el jamón ibérico de bellota, se completa con aceite de oliva virgen extra, azafrán, vinos tintos, quesos artesanos, pimentón de la Vera, mariscos, mazapanes, turrones y mantecados, cervezas y cítricos.

Jesús Moral.

Jesús Moral.

En cuanto a las recetas, además de la de la tortilla de patata, los votantes han apostado por paella valenciana, gazpacho andaluz, cocido madrileño, cochinillo asado, fabada asturiana, croquetas, pulpo a feira (a la gallega, con pimentón), rabo de toro estofado y bacalao al pilpil (plato tradicional vasco con el aceite, el ajo y la guindilla como protagonistas).

Y frente a la tradición gastronómica española, la otra gran protagonista de esta edición de Madrid Fusión ha sido la argentina, país que también ha sido invitado especial en la reciente Feria Internacional de Turismo de España y que también será el centro de atención de la inminente cita de arte ARCO.

Argentina está de moda en España“, afirmó hoy el ministro español de Educación, Cultura y Deporte, Íñigo Méndez de Vigo, que resaltó que “aquí son bien conocidos los ‘malbecs’ y el bife”.

La creatividad y diversidad de su gastronomía, con degustaciones de comidas y vinos de las distintas regiones del país, fueron la apuesta argentina en este certamen gastronómico, en el que participaron algunos de sus chef más punteros.

Entre ellos, Kalika, considerado uno de los cocineros más interesantes del momento en Argentina con su revisitación de la cocina judía en su restaurante Mishiguene, de Buenos Aires.

Kalika tomó las recetas de la “bobe” (abuela, en yiddish) y aplicó técnicas actuales para desarrollar una “cocina moderna judía” viajera, reflejo de todas las migraciones de la comunidad hebrea a lo largo de la historia.

Mientras que su compatriota Mauricio Giovanini, con una estrella Michelin en Messina (Andalucía), expuso un trabajo de investigación por el que obtiene colágeno de ternera, cerdo, cabrito, raya y bacalao, que usa como espesantes naturales en sus platos.

Después del auge de los fondos y caldos, el cocinero cree que es el momento del colágeno y las gelatinas naturales porque “aportan texturas cremosas muy interesantes”.

En la jornada final de hoy también se desveló el nombre del Cocinero Revelación, que recayó en el más joven de los seis finalistas, Jesús Moral, que con tan sólo 22 años deslumbra con su “desparpajo culinario” en la Taberna de Miguel en Bailén (Andalucía).

Y también se presentó la segunda convocatoria de Chef to chef, un programa de becas en el que participan varios cocineros y que buscan lograr nueve ayudas de 4.620 euros (4.960 dólares) para que jóvenes africanas puedan estudiar hostelería en sus países y encontrar una salida laboral.

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