El buen cabrito amarantino se degusta en Taberna do Coelho

Filipe Coelho, chef y propietario de Taberna do Coelho.

Filipe Coelho, chef y propietario de Taberna do Coelho.

El secreto de Filipe Coehlo para que el cabrito asado sea un plato estrella en Taberna do Coelho es procurar animales de la zona de Amarante, limpiarnos bien de grasa y trabajar con dos tipos de leña para hacer más o menos vivo el fuego.

En la salsa, dice, no reside ningún secreto ya que es de lo más sencillo ajo, sal, vino blanco… Una vez limpio y lavado el cabrito de 5,5  o 6 kilogramos se deja macerar en esta salsa la noche anterior. Luego se precisa de paciencia para hacer bien el asado y en dos o dos horas y media ya está para servir en la mesa.

Aunque sus comensales de fuera de Amarante armonizan el cabrito con vinho verde blanco o con maduros, Coelho asegura que él prefiere acompañarlo de tinto verde, un vinhão.

Este restaurante familiar en la época de sus padres ya era conocido por el bacalao y el cabrito. Y ahora el sigue la tradición que va camino de ser una leyenda culinaria.

Taberna do Coelho

rúa da Boavista, 393, Cepelos 4600-052 AMARANTE. Portugal. 

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