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‘Soria Gastronómica’ contará con la experiencia de 5 de los principales chefs gallegos

Galicia será una de las grandes protagonistas del evento ya que ha sido designada ‘Comunidad Invitada’

En la presentación en el Centro Superior de Hostelería de Galicia se ha realizado un show-cooking micológico, como ejemplo del carácter práctico, didáctico y novedoso del Congreso que se va a celebrar en Soria.

En la presentación en el Centro Superior de Hostelería de Galicia se ha realizado un show-cooking micológico, como ejemplo del carácter práctico, didáctico y novedoso del Congreso que se va a celebrar en Soria. directora do Centro Superior de Hostalería de Galicia, Marta Fernández, e o director xeral de Turismo de Castilla y León, Javier Ramírez Utrilla, así como los cocineros que han participado en el show-cooking micológico.

La Junta de Castilla y León ha presentado hoy en el Centro Superior de Hostelería de Galicia, en Santiago de Compostela, el V Congreso Internacional de Micología ‘Soria Gastronómica’, que reunirá a 20 destacados cocineros en el Palacio de la Audiencia de Soria (Castilla y León) los días 24 y 25 de octubre con el título ‘Boletus. Territorio y sostenibilidad’. El programa, que aglutina un carácter práctico y científico, reúne a los mejores cocineros expertos en micología del panorama nacional e internacional, que suman 17 estrellas Michelin, y que contará con la presencia de cinco de los principales cocineros gallegos, pertenecientes al prestigioso Grupo Nove.

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Taky, campeón de España de Cocineros: “La carne con 7 días no está lista para el consumo, sí para la venta; su punto óptimo lo alcanzará entre los 15 y 20 días”

Taky en el CSHG con 'Los secretos de la carne. Cortes inéditos'.

Taky en el CSHG con ‘Los secretos de la carne. Cortes inéditos’.

Más allá del solomillo y del entrecot, hay mil cortes en la carne de vacuno o de ternera a los que se le pueden sacar partido. Y nos sorprenderemos de que aquella carne de tercera tiene el jugo, el sabor y la textura de una de primera.

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Xoán Cannas, sumiller: “Yo fomentaría más el vino tinto en la DO Rías Baixas que el espumoso”

“No existe ninguna escuela en Galicia que ofrezcan títulos directamente relacionados con el vino”

El sumiller Xoán Cannas -Sumiller excepcional y premio Nariz de Oro 2004- participó en el Gastroforum 16 del Centro Superior de Hostelería de Galicia enseñando a los alumnos y a otras personas interesadas a construir una oferta de vinos o lo que se ha dado en llamar carta de vinos para un restaurante, independientemente de su nivel.  Precisa: “No se le da la importancia que debe tener. Son cuatro claves y después importantísimas a la hora de ver resultados”. Allí conversó con Grupo ES. para trasladar al mundo empresarial su experiencia vitivinícola. 

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Laura Piteira Banga, mellor alumno do Centro Superior de Hostelería de Galicia

Laura Piteira recibe o seu premio acompañada da directora da CSHG, Marta Fernández, e do subdirector.

Laura Piteira recibe o seu premio acompañada da directora da CSHG, Marta Fernández, e do subdirector.

O Centro Superior de Hostalería de Galicia (CSHG) entregou esta mañá os premios do seu I Concurso Desafío Hostaleiro. No acto estivo presente a directora de Turismo de Galicia, Nava Castro. Aproveitouse a ocasión para o desenvolvemento de outras actividades como o recoñecemento ao mellor alumno do Centro, unha xornada de portas abertas, unha conferencia e catas e talleres prácticos.

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