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Sandoval, cocinero: “Para mí la cocina es pura ciencia, todo son reacciones: la oxidación, la aceleración de azúcares, la fermentación… Todo son procedimientos científicos”

Fotografía facilitada por el restaurante Coque, con dos estrellas Michelin en Humanes (Madrid), de su cocinero y propietario, Mario Sandoval.

Fotografía facilitada por el restaurante Coque, con dos estrellas Michelin en Humanes (Madrid), de su cocinero y propietario, Mario Sandoval.

Cocinero con herencia y por convicción, Mario Sandoval ha hecho de Coque, con dos estrellas Michelin en Humanes (Madrid), una meca culinaria gracias a la perfecta conjunción de tradición y vanguardia y a un afán investigador que le ha llevado a aliarse con la ciencia para múltiples descubrimientos.

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