Gastronomía

Sergi Arola: “Dos estaciones del año para mí tienen mas valor gastronómico, el otoño y la primavera”

Imagen facilitada por Aires News, del chef Sergi Arola en su restaurante del hotel Raflles Istambul, inaugurado el pasado mes de septiembre, con sus famosas patatas bravas.

Imagen facilitada por Aires News, del chef Sergi Arola en su restaurante del hotel Raflles Istambul, inaugurado el pasado mes de septiembre, con sus famosas patatas bravas.

A Sergi Arola ya no se le aplica la etiqueta de “enfant” terrible de la cocina de sus comienzos, hace 30 años, pero sigue siendo un chef controvertido, pionero en muchas facetas, de espíritu crítico desde el que denuncia la “prostitución” actual de la creatividad culinaria por la sociedad de consumo.

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Noma, el mejor restaurante del mundo, comienzos erróneos y el éxito apartándose de lo aprendido en grandes casas

El chef danés Rene Redzepi, copropietario del restaurante Noma de Copenague.

El chef danés Rene Redzepi, copropietario del restaurante Noma de Copenague.

El nombre del considerado Mejor Restaurante del Mundo, Noma, es una contracción de los vocablos daneses nordisk mad (comida nórdica), pero cuando abrió en 2003 en Copenhague los cocineros y la crítica lo llamaban despectivamente “grasa de ballena” y “pene de ballena”.

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Xantar ahonda en la gastronomía sostenible con la guía de su país convidado Costa Rica

Xantar abrió hoy las puertas de su 16ª edición centrada en la promoción de la gastronomía sostenible de la que Costa Rica, país convidado, es un referente mundial. Contando con la presencia en el salón de 10 países representados, Xantar comienza su segunda edición como la única feria de turismo gastronómico de España lo que la posiciona como “una herramienta imprescindible para la internacionalización de la gastronomía y del turismo gallegos”, tal y como afirmó el vicepresidente de la Xunta de Galicia, Alfonso Rueda, durante el acto inaugural que también indicó que ‘Xantar abre el camino hacia internacionalización, tanto para lograr compradores en los mercados globales como para lograr visitantes que quieran vivir la experiencia de degustar nuestros productos en su ambiente natural”.

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Un total de 17 restaurantes en Xantar con 25 menús entre los 12 y los 30 euros

Aspecto de Expourense durante la edición de 2014 de Xantar. Copyright © Grupo ES., 2015.

Aspecto de Expourense durante la edición de 2014 de Xantar. Copyright © Grupo ES., 2015.

Xantar 2015, que se celebra en Expourense entre el 4 y el 8 de marzo, se centrará en la promoción de destinos gastronómicos basados en una cocina sostenible y saludable como lo demuestra la elección del país invitado, Costa Rica, y la organización de las más de 100 actividades profesionales orientadas a conseguir este objetivo. La 16ª edición del Salón Internacional de Turismo Gastronómico, convocará en Expourense esta semana a 140 expositores que ocuparán 12.000 metros cuadrados de superficie y entre los que destacan 17 restaurantes que ofrecerán 25 menús con precios comprendidos entre los 12 y los 30 euros basados en los productos autóctonos y de calidad de cada región. Habrá además menús infantiles y adaptados para celíacos o alérgicos y también en versión vegetariana.

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El ‘bacalhau’ está servido en Ponte de Lima

P1010972Ya se puede degustar y comprar el bacalao en Expolima, en el Festival del Bacalhau. Según fuentes municipales, para esta celebración, para Expolima y los restaurantes de la villa, han llegado 5 toneladas de bacalao para su consumo.

En la tarde del viernes, el director regional de Agricultura y del Mar, Manuel Cardoso, acompañado del presidente de Ponte de Lima, Victor Mendes, y los vereadores, recorrieron los stands de la feria.

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ElBulli revive en una cena creada por 22 estrellas Michelin

 La cena, promovida por el chef Dani Garcia (en la imagen) alojará a cocineros que suman un total de 22 estrellas Michelin para homenajear elBulli.

La cena, promovida por el chef Dani Garcia (en la imagen) alojará a cocineros que suman un total de 22 estrellas Michelin para homenajear elBulli.

ElBulli fue uno de los restaurantes más revolucionarios y con mayor influencia en el mundo culinario gracias a la creatividad de Ferran Adrià y su equipo, algo que quieren reconocer nueve cocineros cuyos establecimientos suman 22 estrellas Michelin en una cena promovida por el malagueño Dani García.

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Xantar, Salón Internacional de Turismo Gastronómico, un centenar de actividades profesionales con chefs gallegos, portugueses y costarricenses

44Ourense será epicentro de más de 100 actividades que apuestan por la profesionalización del sector hostelero y que promocionarán la gastronomía sostenible y saludable poniendo en valor además la calidad de los productos agroalimentarios y del mar de Galicia, Portugal y Costa Rica. Esto es lo que ofrece el programa del 10º Encuentro Ibérico sobre Dieta y Salud que se celebra en el marco de Xantar, Salón Internacional de Turismo Gastronómico que tendrá lugar en Expourense entre el 4 y el 8 de marzo. Este programa de actividades incluirá tanto conferencias de expertos como exhibiciones de cocina en directo, además de catas comentadas y degustaciones.

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Ponte de Lima convida a disfrutar de su ‘pitéu’ gastronómico, el ‘Bacalhau de Cebolada’

 

El manjar típico de Ponte de Lima, Bacalhau de Cebolada. Elaboración y foto: PAULO SANTOS, de Recantos das Lagoas y Casa de S. Seabatião.

El manjar típico de Ponte de Lima, Bacalhau de Cebolada. Elaboración y foto: PAULO SANTOS, de Recantos das Lagoas y Casa de S. Seabatião.

El próximo fin de semana, del 27 de febrero al 1 de marzo, la Vila Más Antigua de Portugal, en Expolima, promueve otro evento gastronómico de referencia, el Festival del Bacalao/Festival do Bacalhau. La inauguración del evento está programada para las 18.00 horas de viernes y contará con la presencia del Director Regional de Agricultura y Pescas del Norte, Manuel José Sierra de Sousa Cardoso.

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