Gastronomía

Los primeros universitarios titulados en cocina

Basque Culinari CenterEl Basque Culinary Center (BCC) ha marcado la distancia que separa la formación en las escuelas de cocina de la preparación universitaria. Este verano, la primera promoción de graduados en Gastronomía y Artes Culinarias de Europa afrontará el acceso al mercado laboral con nuevas expectativas.

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Roscones de Reyes allá donde mires

roscon de reyesMuchos recuerdan el popular “Cuento de Navidad” escrito por Charles Dickens, pero nadie podía decir a lo que sabía hasta este año, cuando un maestro pastelero se ha propuesto redescubrir el relato a través de tres pares de roscones: los de las navidades pasadas, presentes y futuras.

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Las DOP e IGP supraautonómicas en España tienen nueva normativa reguladora que permitirá ahorrar 4.66 millones en trámites administrativos

Los organismos de gestión de las Denominaciones de Origen Protegido (DOP) e Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP) de ámbito supraautonómico ahorrarán 4,66 millones de euros al año en trámites administrativos gracias a su nueva normativa reguladora, pero los productores y organismos de control pagarán 270.600 euros al año en concepto de tasas para financiar a la Agencia de Información y Control Alimentarios.

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El jamón que se compra con tarjeta

EírizDos mundos tan diferentes como son el de los bancos y los productos derivados del cerdo ibérico han conseguido unirse gracias a la idea de un empresario onubense, Domingo Eíriz, que ha creado una tarjeta de crédito que no sirve en los cajeros, y sí para comprar jamones.

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Los avatares del ‘pan líquido’ en España

Aunque la cerveza era conocida desde la Prehistoria, no fue hasta el siglo XVI cuando desembarcó en España con los Austrias, restringiéndose su consumo a los círculos palaciegos. Tuvo que llegar el XIX para que empezara a calar en la sociedad hasta convertirse hoy en la favorita de los españoles.

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Virgilio Martínez, chef y empresario limeño: “En la cocina inca había mucha creatividad, pero se ignoró”

virgilioCentral (Lima) fue elegido en septiembre Mejor Restaurante de Latinoamérica. Al frente está Virgilio Martínez, quien junto con su mujer Pía León, está descubriendo al mundo la riqueza de la despensa del Perú, desde el fondo marino a la altura extrema, en un original menú de “desniveles”.

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El cocinero Pedro Subijana, distinguido con el Tambor de Oro 2015

EL cocinero Pedro Subijana durante la ponencia "Cocina y Evolución" del congreso Saborea España organizado durante Madrid Fusión 2014, que se celebra en el Palacio de Congresos de Madrid.

EL cocinero Pedro Subijana durante la ponencia “Cocina y Evolución” del congreso Saborea España organizado durante Madrid Fusión 2014, que se celebra en el Palacio de Congresos de Madrid.

El cocinero Pedro Subijana será distinguido con el Tambor de Oro de San Sebastián 2015, según la decisión adoptada hoy por unanimidad en el Consejo de Administración de Donostia Turismo.

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Francis Paniego, el cocinero que se redescubrió a sí mismo

El cocinero riojano Francis Paniego.

El cocinero riojano Francis Paniego.

Francis Paniego, con tres estrellas Michelin, “nunca” se ha sentido “tan cómodo y feliz” cocinando como ahora. Detrás de esta etapa de plenitud creativa hay éxitos, una crisis personal y profesional y la historia de quien ha triunfado con estilo propio en un negocio familiar “con fuerte personalidad”.

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Rui Ribeiro, Chef de O Abrigo do Taboão: “Solo se hace bien algo cuando nos gusta lo que hacemos”

Rui Ribeiro, a orillas del Coura. Detrás, en la colina, O Abrigo do Taboão, restaurante en Paredes de Coura. Copyright © Grupo ES., 2014.

Rui Ribeiro, a orillas del Coura. Detrás, en la colina, O Abrigo do Taboão, restaurante en Paredes de Coura. Copyright © Grupo ES., 2014.

Rui Ribeiro es, desde hace mes y medio, el nuevo chef de O Abrigo do Taboão, un restaurante abierto en invierno solo los fines de semana y situado en un entorno privilegiado. Su inmueble se levanta en la playa fluvial de O Taboão donde se celebra el ya mítico festival rock de Paredes de Coura.

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